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Sergio Falaschi - Norcineria d'autore dal 1925 Array

FEGATELLI DI SAN MINIATO  (0.5Kg)

Prodotto principe della gastronomia medioevale, cotto e poi conservato sotto lardo vergine. Più che un salume è una preparazione gastronomica: Si tratta di due pezzi di carne tenera con in mezzo uno di fegato, il tutto infilato in un gambo di finocchio selvatico.

Consigli del Falaschi:
Salati e pepati vengono messi a cuocere nel lardo vergine. Gli stessi ingredienti possono essere anche macinati ed avvolti nella rete (il peritoneo del maiale).

Li proponiamo in vaschette di lardo vergine da cui escono solo i gambi degli spiedini nella visione. Prima di consumarli, si consiglia di mettere la vaschetta in forno per circa 10 minuti, in modo che il lardo fonda e i fegatelli possano essere estratti agevolmente e consumati.

Si pongono successivamente su piatto di portata caldo e, come vuole la tradizione, abbinati ad erba di campo, prima lessata e poi rosolata con olio e aglio. Ottimi anche con purè di patate.

N.b. Il fegatello era il vecchio sistema per conservare i prodotti nelle campagne quando non c’era ne il frigorifero ne la corrente elettrica.

N.b. Il fegatello è un prodotto magro mantenuto sotto lardo vergine.

Prezzo: 10.33 €
(20.66€ al Kg IVA inclusa)

Quantitá:

 

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