CAPOCOLLO di Suino Grigio da allevamento semibrado – 0,5 Kg circa SV

Le carni sono ricavate dalla parte alta della lombata in prossimità del collo. E’ un salume caratterizzato dalla grande  marezzatura di grasso intramuscolare che permette anche dopo la stagionatura di mantenere un certo grado di succosità e morbidezza. In bocca risulta morbido e fresco, i  profumi sono intensi e riportano a leggere note di legno asciutto, il finocchio dato in copertura poi intensifica maggiormente l’eleganza di questo nobile prodotto