GUANCIA di suino grigio (0.4 kg circa SV)

In Toscana è detta “gota”, ricavata dalla guancia del maiale, dopo un’accurata salatura e stagionata, come da nostra antica ricetta, si presenta alla fetta simile al rigatino, ma con una presenza di grasso più accentuato.Può essere gustata affettata sul pane ancor meglio se riscaldato. Il top in cucina  è usarlo per insaporire primi di pasta saltata e farcire.