LONZINO al Vinsanto

Salume prodotto con il lombo del maiale, una parte molto pregiata e molto magra. La lonza dopo una accurata toelettatura, viene salata per alcuni giorni e marinata con del Vinsanto Toscano secco. Trascorso il periodo necessario e massaggiato a giorni alterni, il prodotto viene messo a riposo. Successivamente viene incartato in una velina naturale e messo a stagionare in luogo fresco. Il lonzino va consumato non molto stagionato, per esaltare le sue doti deve rimanere morbido, al taglio la fetta si presenta con un bel colore roseo più marcato ai bordi con una discreta marezzatura bianca. Naturalmente il profumo predominante sarà quello del Vinsanto accompagnato da fresche note di carne. In bocca il gusto è sapido leggermente speziato con finale dolce molto gradevole. In cucina si presta molto come alternativa alla funzione della bresaola per preparare degli ottimi carpacci.