PROSCIUTTO di San Miniato a tranci

La salumeria Falaschi seleziona maiali adulti, che offrono i requisiti necessari di struttura per poter essere lavorati, i prosciutti una volta rifilati vengono salati a secco con l’impiego di sale ,pepe e aglio. Successivamente vengono messe a riposare per circa tre mesi. Dopo una toelettatura a cui segue la sugnatura avviene la vera stagionatura dove i prosciutti maturano lentamente sviluppando aromi e sapori caratteristici. Il prosciutto si presenta al taglio con bella fetta dal caratteristico colore rosso naturale, con belle infiltrazioni di grasso e un lardo superficiale bianco perla lucido. Il profumo con note di pepe e spezie, esprime un gusto intenso e in buon equilibrio con un grasso cremoso dal finale dolce.