TRONCHETTO d’arista a tranci

E’ una variante della classica porchetta cotta in forno. Nel nostro caso è un’arista disossata che viene condita con sale, pepe, aglio, finocchio, arrotolata per mezzo della sua pancetta con cotenna, legata in modo saldo e cotta in forno. La cottura è molto importante perché deve essere ben caramellata, croccante la parte esterna, ma morbida e succulenta la parte interna. Questo prodotto molto particolare può essere consumato, sia caldo appena pronto, che freddo come un normale salume.