E’ una variante della classica porchetta cotta in forno. Nel nostro caso è un’arista disossata che viene condita con sale, pepe, aglio, finocchio, arrotolata per mezzo della sua pancetta con cotenna, legata in modo saldo e cotta in forno. La cottura è molto importante perché deve essere ben caramellata, croccante la parte esterna, ma morbida e succulenta la parte interna. Questo prodotto molto particolare può essere consumato, sia caldo appena pronto, che freddo come un normale salume.
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TRONCHETTO d’arista a tranci – 1 Kg circa SV
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Peso 1 Kg circa – sottovuoto
Peso | 1,5 Kg |
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