GUANCIALE ottenuto con carni di “Cinta Senese DOP” – 0,5 Kg circa SV

E’ un salume semplice ottenuto dalla parte muscolare della gota . Una volta ritondata la guancia viene conciata e stagionata. Il suo gusto tendenzialmente dolciastro è accompagnato da un finale speziato e aromatico, sensazioni  date dalla grande presenza di grasso attraversato da piccole striature di carne. E’ ottimo come salume ma molto usato in cucina per la preparazione di svariate ricette tradizionali