Fa parte della famiglia dei salumi di sangue. Gli ingredienti sono: sangue di maiale,pane, uvetta sultanina, pinoli e ciccioli di grasso scottati. Il metodo di lavorazione richiede particolari attenzioni per garantirne la salubrità e la qualità organolettica tanto che, il disciplinare messo a punto dal presidio, prevede un particolare sistema di prelievo del sangue e la pastorizzazione del prodotto (vedi disciplinare del presidio).
Ottimo tagliato a fette, infarinato e rosolato nell’olio. Dal gusto decisamente dolce, si abbina con contorni di verdure dalle note amare. Nella nostra alimentazione l’ uso di questo prodotto è un valido aiuto, quando c’è carenza di ferro o in caso di anemie.
PRESIDIO SLOWFOOD
