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Sergio Falaschi - Norcineria d'autore dal 1925 Cinta Senese DOP

Cinta Senese DOP





Il suino cinto è un antica razza autoctona scura, originaria della zona della montagnola senese, a minaccia estinzione a causa del suo problematico allevamento, come tutte le razze selvatiche mal si adatta ad essere condizionata, il suo ideale di vita è infatti quello del "beato porco mangiare, fin quanto ce n'è" e girovagare sino a quando ne ha voglia. Nell'ultimo decennio, tale razza, è stata riscoperta e rivalutata, viste le alte qualità organolettiche delle sue carni.

La macelleria Falaschi è stata una delle prime a credere in questi animali, ed ha iniziato da tempo un lungo percorso di prove e sperimentazione, sino a giungere negli ultimi anni a raggiungere dei prodotti di ottima qualità. Attualmente, seguendo il solito percorso di filiera corta e rispettando i concetti fondamentali di bio diversità, alleva suini in collaborazione con piu' aziende agricole, che aderiscono al Consorzio della Cinta Senese Dop.

Il fatto di allevare i propri suini su pascoli semicollinari, sfruttando quelle che sono le risorse della natura e favorendo un lento ma naturale accrescimento, circa due anni, ci consente di avere alla macellazione carni più sode, compatte e con ottime rese qualitative ed organolettiche nella trasformazione.
Questi maiali, allevati allo stato brado donano alle carni quei sapori caratteristici di ghianda, di nocciola e di sottobosco ed offrono al palato una sapidità ed un gusto davvero particolari.

 

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